Uzm. Ecz. Ayça CÖMERT

ORAC: Oksijen radikallerini etkisiz hale getirebilme kapasitesidir (oxygen radical adsorbance capacity). Kötü beslenme, alkol tüketimi, hareketsiz yaşam, stres gibi sayısız faktör sonucunda oksijen radikalleri vücutta artmaya başlar. Bazı besinler (meyve, sebze ve baharatlar) oksijen radikallerinin vücuttan uzaklaştırılmasına yardımcıdır; işte bu uzaklaştırma kapasitesi ORAC değeri olarak tanımlanır. Günlük alınması gereken ORAC miktarı 3000-5000 ORAC ünitesidir. 1 gram baharat için ORAC ünitesi değerleri; ▪️Sumak: 3000 ORAC ▪️Karanfil: 2900 ORAC ▪️Biberiye: 1650 ORAC ▪️Nane: 1600 ORAC ▪️Kekik: 1570 ORAC ▪️Tarçın: 1300 ORAC ▪️Zerdeçal: 1300 ORAC ▪️Meyan: 1000 ORAC Baharatlardaki (aynı zamanda meyveler ve sebzelerdeki) mor renk arttıkça ORAC değeri artıyor. Ne kadar renkli ve çeşitli baharat kullanırsak antioksidan kapasiteden daha yüksek faydalanmış oluyoruz. Salatalar, çorbalar, yemekler ve çaylara bol bol baharat eklemeyi unutmayın. Sağlık ve şifa ile 🌹

2-3 kişilik: 500ml süt (ister hayvansal ister bitkisel süt) 4 tatlı kaşığı ham kakao 2 tatlı kaşığı kakao yağı *İsteğe bağlı bal, tarçın Tüm malzemeyi uygun bir tencereye alıp ocakta kısık ateşe koyun. Karıştırarak ısıtın ve kaynama ısısına gelince ocağı kapatın. Süt köpürtücüyle köpürttükten sonra fincanlara servis edin. Tatlandırmak istediğiniz fincana 1 çay kaşığı bal ekleyip karıştırın. Üzerine çikolata rendeleyerek, tarçın serperek süsleyebilirsiniz; servise hazır. Afiyetle🍫

1 kg kornişon salatalık Sarımsak Asma yaprağı Defne yaprağı, biberiye, kimyon tohumu Taş *Turşunun salamura suyunu, bir önceki paylaşımımda yer alan tarife göre hazırlayın* İlk işlem kullanacağınız tüm malzemeyi kaynar suyla yıkayarak steril edin. Kavanozun dibine 1-2 tane asma yaprağı koyun. Üzerine salatalıkları dizin. Aralara sarımsaklardan yerleştirin. Kavanozu doldurunca aroma vermek için en üste bir dal biberiye, defne yaprağı, kimyon tohumu ilave edebilirsiniz (opsiyoneldir, eklemeyebilirsiniz). Üste yine asma yaprağı kapatın ve son olarak temiz bir taşı ağırlık yapması için en üste yerleştirin. Kavanozu sebzelerin üzerini geçecek kadar turşu suyu ile doldurun. Kapağını sıkmadan üzerine kapatın ve tezgahta 24 saat bekletin. Eğer suyu azalırsa üzerine turşu suyundan ilave edin. Kapağını sıkıca kapatın ve bir raf içerisine yerleştirin. 2 hafta boyunca oda sıcaklığında beklettiğiniz turşunuz artık yemeye hazır. Kapağını açtığınız kavanozları buzdolabında muhafaza edin. Kısa sürede ...

  Tüm sebzelerin turşusunu yaparken kullandığım salamura suyunun tarifini vereceğim. Birkaç ufak püf nokta var: 1. Sirke, limon suyu veya limon tuzu kullanmadan turşu kuruyorum. Sadece tuz ile kurduğumuz bu turşularda oksijensiz ortamda laktik asit fermantasyonu gerçekleşiyor; laktobasiller çoğalıyor ve probiyotik içeriği zengin “LAKTO FERMENTE TURŞU” meydana geliyor. 2. Evinizde varsa peynir altı suyu kullanacağız. Bunu ortamda laktik asit fermentasyonunu hızlı başlatmak amacıyla kullanıyoruz. Peynir altı suyu yoksa yoğurt veya kefiri süzerek altta kalan suyu kullanabilirsiniz. Ya da eski turşunuzun suyunu ilave edebilirsiniz. ❇️Şimdi gelelim turşu suyunun tarifine: 1 litre içme suyu 2 yemek kaşığı deniz tuzu veya kaya tuzu 1 kahve fincanı peynir altı suyu veya eski turşu suyu İçme suyunu kaynatıp sürahiye alın. Sıcakken tuzunu ekleyip eritin. Soğuyunca peynir altı suyunu (ve ya diğer alternatiflerden birini) ekleyin. Her tür sebzenin turşusunu kurarken kullanabileceğiniz salamura...

  Mutfakta fermantasyon ürünlerinden bahsetmeye PANCAR KVAS ile devam ediyorum🙌🏼 #Repost   @aycacmrt  with  @make_repost ・・・ Rusya’da geleneksel mayalı bir içecek olan kvas (kvass) çavdar ekmeği ile yapılır. Birkaç türü olan kvas çeşitli sebzelerle meyvelerle de mayalanabilir. Pancar kvas pancarın antioksidan, antiinflamatuvar etkilerini barındıran aynı zamanda fermente bir gıdadır. Diğer fermente gıdalar gibi içeriğindeki faydalı bakterilerle 💫Bağırsak florasını destekler 💫Bağışıklık sistemini güçlendirir 💫Karaciğer, safra kesesi, böbrekler üzerinde arındırıcı etkisi vardır 💫Vücudu asit yükünden korumaya yarar 💫Yüksek oranda C vitamini içerir. Gelelim evde kolaylıkla yapabileceğiniz pancar kvas tarifine; PANCAR KVAS 1 litrelik cam kavanoz 3 orta boy pancar 3 çay kaşığı deniz tuzu 4-5 diş sarımsak 1 kahve fincanı peynir altı suyu / yoğurt suyu / kefir altı suyu Öncelikle cam kavanozu kaynar su ile steril etmelisiniz. Pancarı soyduktan sonra 1 cm kalınlığında d...

  1️⃣İlaçsız tarımla yetiştirilmiş elmalar yıkanır. Soymadan sapları ve çekirdekleri ayırılır; 8 parçaya bölünür. 2️⃣Kavanozlar yıkanır ve kaynamış su ile steril edilir (veya fırında 100-120 derecede 20 dk bekletebilirsiniz). Bu kısım önemli, ev ortamında katkısız, koruyucusuz hazırladığımız için kavanoz hijyenine özen göstermeliyiz. 3️⃣Kavanozlar yarısına kadar meyve ile doldurulur. 4️⃣Besinin kendi şekeri yetse de hem biraz tatlandırmak hem de fermentasyonu hızlandırmak için kavanozlara nohut ve bal eklenir. Oranlar göz kararı 1-2 avuç nohut, 1-2 yemek kaşığı bal şeklinde. Bu aşamada önceki yıldan kalan sirke anası varsa kavanozlara koyulur, yine sirke anası da fermentasyon süresini kısaltıyor. 5️⃣Üzeri aldığı kadar içme suyu ile doldurulur. Kavanozun üstünde 4 parmak boşluk kalmasına dikkat edin. 6️⃣Kavanozlara tarih yazılı etiketler yapıştırılır. 7️⃣Kavanozların ağzı temiz tülbent parçaları ve paket lastiği ile kapatılır. Böylece hem hava alması sağlanır hem de ilerleyen günler...

Mutfakta fermentasyonun 3 önemli ürünü: elma sirkesi, turşu, pancar kvas Hep diyoruz ki günlük beslenmemize fermente besinleri ekleyelim. Peki nedir fermentasyon? Fermentasyon yani mayalanma, bir besinin daha faydalı hale gelen başka bir besine dönüşmesidir. Bu dönüşümde faydalı bakteriler, besindeki (meyve veya sebzedeki) şekeri kullanarak çoğalır. Bu esnada gıdanın besin değeri ve lezzeti artar, raf ömrü uzar. Bağırsakta kötü bakterilerin (en bilinenlerden kandida gibi) oranı arttıkça çeşitli hastalıklar baş gösterir. Bu yüzden bağırsaktaki floranın dengeli olması çok önemlidir. Fermente olmuş besinleri tüketmek başta bağırsak florasını dengelemekle beraber genel sağlık haline faydalı olur. Evde, mutfağımızda kolayca yaparak düzenli tüketebileceğimiz 3 temel fermente besin: ▪️Elma sirkesi ▪️Turşu ▪️Kvas Sağlıklı günler🌻

Her gün mücver olsa her gün yerim, öyle seviyorum!  @truebluekitchen  ın mücver tarifini ufak dokunuşlarla glütensiz hale getirdim. Afiyet olsun🌻 1 orta boy kabak 1 orta boy havuç 1 yumurta 1 yemek kaşığı çiğ karabuğday unu 1 çay kaşığı karnıyarık otu tozu (Bağlanmayı artırır, opsiyoneldir, eklemeyebilirsiniz) Bir tutam ince kıyılmış dereotu Tuz, karabiber, zerdeçal vs dilediğiniz baharatlar Havucu ve kabağı rendeleyin. Kabağın suyunu sıkın. Yumurtayı çırpın, un ve karnıyarık otu tozunu ekleyin. Üzerine baharatları ve dereotunu ekleyin. Tüm malzemeleri bir araya getirin. Tavada az yağda önlü arkalı kızartın. #comerttarifler   #glutensizmucver

Size İş Bankası Kültür Yayınlarının Dünyayı Öğreniyorum serisinden bahsetmek istiyorum. Farklı konulardan çok sayıda kitabı olan bu seride kitaplar ince ve uygun fiyatlı (adet 5,60TL). Günlük hayatta karşımıza çıkan birçok mesleği ve miniklerin özellikle merak ettiği meslekleri bu seride bulabilirsiniz #comerttavsiyeler   #books   #bookstagram   #bookblogger

Detoks vücudun gereksiz atıklardan arınması durumudur. Vücutta biriken toksinler yeterince hızlı ve yeterince etkili temizlenemediğinde hastalıklar ortaya çıkmaya başlar. Vücudun detoksifikasyon organları: ▪️Karaciğer ▪️Böbrekler ▪️Kalın bağırsak ▪️Lenfatik sistem ▪️Ter bezleri Bu organ ve sistemler vücudun toksik yükünü azaltmak için bir bütün halinde çalışır. Bu esnada da detoks sistemini destekleyen gıdalara ve sağlıklı bir biyotaya ihtiyacımız vardır. Renkli besinlerdeki fitokimyasallar vücudun detoksifikasyonunda aktif rol oynar. Bağırsakta geçirgenlik/sızdırma varsa vücuda toksin geçişi artar. Sağlıklı günler🌷  #comerttavsiyeler   #detoks