Uzm. Ecz. Ayça CÖMERT

Biz Beren ile mutfakta vakit geçirmeyi çok seviyoruz. Krep ikimizin de en sevdiği yiyeceklerden biri. Ben küçükken pazar kahvaltılarında krep yapardı babam. Evet, bizde krepi babam yapardı : ) Hatta ben sınavlara hazırladığım yıllarda, pazarları bile erkenden kalkıp dershaneye giderken, erkenden pişirir bana yetiştirirdi. Glutensiz beslenmeye başladığımdan beri ilk kez deneme fırsatım oldu ve bence gayet lezzetli oldu biz ailecek severek yedik. GLUTENSİZ KREP TARİFİ 2 yumurta 1 çay bardağı yoğurt 1 çay bardağı süt 1 çay bardağı bakliyat unu 1 tutam tuz Tüm malzemeleri mikserle çırpın. Cıvık bir hamur olacak. Ardından yağladığınız tavada pişirin.

Glutensiz beslenmeye başlamadan önce birçok sefer ekmek denemem olmuştu, hatta ekşi maya da büyütmüştüm. Son dönemlerde glutensiz unlarla basit hamurişlerini yapıyor karabuğday ekmeğini hazır alıyordum. Açıkçası pek fazla ekmek tüketmiyoruz arada kahvaltıda. Karantina sürecinde ekmek denemeye yeniden başladım. İçi homojen pişen, lezzetli ve yumuşacık bu ekmeği şuanda yaş maya ile yapıyorum ama ilk fırsatta ekşi maya beslemeye başlayacağım. 🍞GLUTENSİZ EKMEK 250 g karabuğday unu 100 g kinoa unu 3 yemek kaşığı silme karnıyarık otu tozu 200g pirinç unu (karnıyarık otu tozunu koydum üzerine pirinç unu ekleyip 200g a tamamladım) 100g tereyağ (erimiş) 50g zeytinyağ 1 yumurta 30g yaş maya 50g toz şeker 450g süt 50g yoğurt Tuz 📌Öncelikle şunu belirteyim unları dilediğiniz gibi değiştirebilirsiniz. Ben daha önce yulaf unu ile de yaptım evde hangisi varsa onu kullanıyorum. 🌀Tozları ayrı bir kasede güzelce harmanlayın. 🌀Mayayı ve şekeri hafifçe ısıttığınız süte ekleyip eriyene kadar karıştırın...

Glutensiz beslenirken tüketilmemesi gerekenleri önceki icerikte anlattım. Geriye ne kaldı, ne yiyeceğiz diye soracak olursanız buyurun glutensiz beslenirken buğday ürünlerinin yerine alternatif neler kullanabiliriz onları anlatayım. Kendi doğal yapısı glutensiz olan yiyecekler: 🔻Karabuğday 🔺️Pirinç 🔻Mısır 🔺️Patates 🔻Kurubaklagiller 🔺️Kuruyemişler 🔻Yulaf 🔺️Kinoa 🔻Teff 🔺️Amaranth Bu besinleri ve bunlardan elde edilen unları yemeklerimizde, hamurişlerimizde gönül rahatlığıyla kullanabiliyoruz. Öncelikli amacımız sağlıklı ve dengeli beslenmek olduğu için işlenerek gluteni arındırılmış gıdalar yerine doğal yapısı glutensiz olan gıdaları seçmeliyiz. Bu saydığım ürünleri birçok markette bulabiliyoruz. Bununla beraber ben yaşadığım şehir dolayısıyla çoğunlukla internetten alışveriş yapıyorum. Son zamanlarda kullandığım markalar  @guzel_gida   @naturelkapowders   @pinoaturkiye 📌Küçük bir not eklemek istiyorum; mısır ve yulaf özünde glutensiz olup üretim, işlenme aşamala...

Glutensiz beslenirken neler yiyebiliriz nelerden uzak durmalıyız biraz bahsetmek istiyorum. Gluten kelimesi “glu= yapıştırıcı” kelimesinden gelmektedir. İçinde bulunduğu yiyecekte elastikiyet ve kabarma sağlar. Bu sebeple gıda endüstrisi birçok yiyeceğe dışarıdan gluten ilave ederek kıvam kazandırır. ➡️Öncelikle şunu söylemeliyim ki tüm paketli gıdalar gluten içermektedir. Ketçaptan tutun da soslara, dondurmaya, dondurulmuş yiyeceklere, çikolataya kadar birçok gıda ürününde hatta yem endüstrisinde gluten ilavesi yapılmaktadır. Dolayısıyla glutensiz beslenmeye başlarken paketli gıdaları hayatımızdan çıkarmamız gerekiyor (Burada paketli gıda derken kastettiğim paket içerisinde satılan ve paketi açılınca yemeye hazır olan yiyeceklerdir). 🌾Buğday 🌾Arpa 🌾Çavdar Doğal yapısında gluten proteinini barındıran tahıllardır. Dolayısıyla bunlardan elde edilen tüm yiyecekler (un, ekmek, makarna, bulgur, irmik, şehriye vb) gluten içerdiğinden beslenmemizden çıkarmamız gerekiyor. ➡️Son yıllarda mar...

Gluten, buğdayda bulunan bir protein grubudur. Hamur işleri, yumuşak ve esnek kıvamlarını glutene borçludur. Gluten hassasiyeti olanlar sadece çölyak hastaları değildir. Aksine çölyak hastalığı ve gluten hassasiyeti çok farklı şeylerdir. Günümüzde gluten hassasiyetinin görülme sıklığı %30’lara yaklaşmıştır. Bağışıklık sisteminin glutene verdiği tepki vücutta inflamasyonu üretir. Zamanla kronik inflamasyon ortaya çıkar ve inflamasyon temelli birçok hastalığa kapı açılır. 🌾Gluten bu kadar zararlıysa bunca yıldır onu yiyerek nasıl yaşadık diye sorduğunuzu duyar gibiyim. Bunun sebebi çok basit; atalarımızın yetiştirip tükettiği buğday ile aynı buğdayı yemiyoruz. Ayrıca beslenme alışkanlıklarımız son 50 yılda çok değişti. Modern gıda teknolojisi verimliliği artırmak, damak tadına hitap etmek gibi sebeplerle tahıl tohumlarını melezleyerek değiştirdi. Bunların sonucunda tahılların barındırdığı gluten arttı hatta vücutta bağımlılık yapar hale geldi. Gluten midede sindirilirken kan beyin bariy...